便利店是现时代较为流行的一种餐饮种类吧，不少商家想要加盟品牌便利店。那么，一个正规的便利店是如何运营的呢?

　　1、连锁超级市场、连锁便利店总部管理规范

　　1.1 连锁超级市场、连锁便利店总部的组织机构
　　连锁总部根据企业发展规模和速度不同，应设立相应的组织机构。主要有：发展部、人事教育部、商品(开发)采购部、商品配送中心、企业管理部、财务部、信息部以及相关的后勤部门。

　　1.2 总部各部门的职责

　　1.2.1 发展部的职责

　　发展部具有网点开发、选择、论证、项目谈判、签约、档案工作以及开店前后的设备管理和对外联络工作职责。

　　1.2.1.1 网点的选择应注意策略性和原则性。在选址上应遵循以下原则：

　　a) 在选择网点前，要有规划地进行环境分析：如商圈发展潜力，将来可能变化的趋势、城市规划、交通状况、人文景观变化等。
　　b) 开展市场调查，主要调查：人口结构、就业状况、人均收入、住房状况以及周边的机关团体、企业事业单位入住等项。
　　c) 对竞争店或同业态店开展调查，主要调查：销售额、商店规模、客流量、商品价格、商品陈列、商品质量等项。
　　d) 分析开店市场：分析新建城市、新居民区或新商业区的市场潜力，预测近期或将来发展潜力以及开店后达到盈亏平衡点所需时间等。根据分析，决定选址与否。避免在竞争激烈的地方或因同业态的商圈重叠造成的两败俱伤。
　　e) 在发展网点时，要坚持区域集中开店原则，为开展组织化，集约化经营创造基础条件。

　　1.2.1.2 新开门店的租金确定和投资预算

　　a) 租赁年限和租金确定：租赁网点，考虑租金时，应为门店每平方米销售额的3%左右，同时还要考虑租赁年限。
　　b) 投资预算：根据国际贯例，一般在2~3年内收回投资成本为宜。

　　1.2.1.3 新开门店卖场、仓库、办公室配置

　　a) 合理配置前后台面积：合理配置营业场所、仓库、办公室的比例，尽可能增大营业面积，缩小仓库、办公面积。
　　b) 前台配置必须做到：整个卖场布局主次通道设定、设备布局需求适量，内外装饰设计协调、玻璃透明、灯光明亮、墙壁坚固、价廉美观、地板耐久、耐脏、易清洗。

　　1.2.1.4 新开店工程进度控制、监督验收

　　a) 控制好进度，在保证质量的前提下，争取早开业。
　　b) 严格按施工标准进行监督、验收、验收不合格，一律不能交付使用。特别是水、电的配套工程。

　　1.2.1.5 设备采购和维修

　　a) 设备采购：超级市场营业时间较长，采购设备必须本着牢固、耐用的原则，必需设备有敞开式货架、收银机、空调机等。
　　b) 设备维修：定期对设备进行检查、保养、维修。

　　1.2.2 人事教育部职责

　　人事教育部具有人员调配、提升、分配和人才培训两大职能。此外，还应协助其他部门，研究企业发展战略。

　　1.2.2.1 人员的调配、提升、分配职责

　　a) 人员的调任、提升：企业要为每一个人创造提升、增薪的机会。连锁公司网点分散，因此，在用人、提升、调任方面，都要有一套考核标准、严格按标准进行操作。
　　b) 人员调配和聘任

　　1) 管理人员的招聘：一般指店长、副店长和店长助理的招聘，对他们的基本素质(如学历等)必须有一个标准。同时，再进行一段时间的培训、考察，以确定是否掌握门店的各种岗位技能，还要考虑是否具备领导能力和组织经营能力。
　　2) 一般工作人员的招聘：对理货员、收银员也应有一套完整的考核标准。

　　c) 用工分配

　　1) 根据销售额与利润率、人均销售额等，合理地确定门店用工人数。
　　2) 根据工作量和操作技能，合理调配各部门的用工数。

　　1.2.2.2 人才培训职责

　　对各层次人员进行培训。其中包括上岗前的培训和在岗的培训。

　　1.2.2.3 研究企业发展方向和发展战略

　　人事对企业的强项弱项开展经常性分析研究，协助其他部门制定出企业发展的中、长期计划和经营战略。

　　1.2.3 商品(开发)采购部的职责

　　商品的采购和开发，根据市场定位，制定进货商品计划和开发商品计划。根据销售情况、竞争条件和市场变化，调整商品结构、商品定价和商品销售方法。

　　1.2.3.1 商品采购职责

　　采购人员根据各店的进货量、销售量、退货量和库存情况，调整和制定商品采购计划、商品销售计划、商品促销计划、商品陈列规划、开展市场和调查、与相关部门交流信息等。

　　连锁总部商品采购人员应具备以下条件：

　　a) 具有商品采购的专业知识;
　　b) 市场商品信息灵通;
　　c) 具有良好的道德品质;
　　d) 有刻苦、勤奋的工作态度;
　　e) 有较高的交易谈判技巧;
　　f) 有良好的交际能力。

　　2、范围

　　本标准对连锁超级市场、连锁便利店总部的主要经营管理进行规范。
　　本标准适用于超级市场和便利店业态的连锁经营。